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第11章 你喝水必被燙吃麵必被噎（第2页）

o5：o3：36。

剛過凌晨五點。

大家不該吹著空調蒙著被子睡大覺嗎？

春風菜場的沈大叔：你們都是做什麼的，怎麼起這麼早？

林記男孩粵利粵：我做遊戲代打的，還沒睡。

天才少女愛美食：我剛起床準備去背單詞，好苦逼。

林記男孩粵利粵：你不是天才少女嗎？還用得著背單詞？【斜眼笑】【斜眼笑】【斜眼笑】

天才少女愛美食：昨天清華招生辦的老師說，免試錄取的學生不能自由選擇專業，只能在他們指定的專業中挑選，我就拒絕了，打算參加高考，報考我喜歡的專業。

林記男孩粵利粵：……

春風菜場的沈大叔：……

林旭買完肉回來後，沈大叔將自己的電三輪開過來。

裝上所有的食材，林旭開著電三輪來到了店裡，卸車後把車開回去，還給沈大叔。

再次回到店裡。

他便投入到了緊張的準備工作中。

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雞骨湯熬上，豬骨湯熬上，蔬菜泡上。

接著將買來的豬板油浸泡後切成麻將大小的塊兒，開始熬豬油。

現代社會，雖然大家越來越講究健康飲食，對豬油越來越抗拒。

不過在餐飲行業中，豬油的用處還是很廣泛的。

比如炒素菜，放豬油的話，不管味道還是口感都會更上一層樓。

所謂的素菜葷炒，說的就是用葷油烹製。

雖然現在店裡沒有炒制類的菜品，但不管做油潑辣子還是今天即將上的茄丁鹵，都少不了豬油的參與。

豬油熬好後，林旭將水池裡浸泡的茄子和胡蘿蔔撈出來，清洗後切成比拇指大的塊兒，放入盆中。

撒入兩把食鹽，攪拌均勻後開始殺水。

茄丁想要好吃，切好之後一定要用鹽把水分殺出來。

這不僅能去掉茄子的怪味，最主要是，鹽分能讓茄子脫水變軟，像是擠干水分的海綿一樣。

等放進鍋里後，這些茄丁會吸滿肉汁，變得香軟潤滑，美味無比。

至於胡蘿蔔，這主要是配色用的。