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叶清把买的菜,都拿了出来,说道“姐,你帮我洗菜吧,都洗干净就行,一会儿我来切。
鱼先放着,待会我来杀就行。”
叶瑛微微点了点头,站起身忽然问道“对了,清清,那卤大肠汤里的药材包是不是给你倒掉了
今早你姐夫还说要再用那卤料汤卤一下别的菜试试看呢”
“倒掉了,卤了猪大肠再卤别的会串味,没用了”
叶清随口说道,其实并没有那么严重,如果拿来再利用卤制一次别的菜也是可以的。
不过她自然不会这个时候说出来的,毕竟既然昨天决定不想让吴余氏知道配方,干脆就不提了。
菜都清洗好了,叶清把各种菜按心里想的一一切好,等吴彬走进来之后,才开始炒菜。
“姐夫,我现在做的这第一道菜叫糖醋排骨,你认真看。”
叶清对着站旁边的吴彬说道。
因为墨澈似乎喜欢吃排骨,还喜欢吃酸甜口的,上次看他一个人就把拔丝红薯跟蜜汁排骨吃干净了,其他菜倒是不知道有没有剩。
加上小家伙似乎也喜欢吃排骨,她今天打算做两道排骨菜。
“唔好的。”
吴彬点头。
叶瑛已经把火烧旺了,大锅里叶清倒入了半锅水。
小锅已经完全被烧热,她又在小锅里差不多倒了一斤的清油进去,她要先油炸土豆块。
土豆已经被叶清切成大小均匀的滚刀块,此时锅中的油也烧热了。
叶清把土豆慢慢倒进锅里,等炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
她把大锅里的油全部舀出后,直接就倒入了冰糖。
叶清不停地用铲子轻轻搅动锅里的糖,使糖全部融化,慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。
倒入排骨微微炒一会,排骨最好要选寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩。
炒了一会儿,开始有黏度了,倒入醋,可以多加一点,因为醋还会蒸。
然后加入料酒、盐、酱油等调味料,还有加入一些清汤或者清水。
大火烧开,慢慢收汁,一定要收到汤汁干干的,最后看着马上要干锅了,这时候会出来很多油,好像炸排骨一样。
这时候排骨表面看着会脆脆的,果断这个时候出锅,锅中剩下的油就不要了,也算给排骨走油了。
再把炸好的土豆块一起放进锅里,抖锅翻炒均匀就行了。
这盘菜如果用上红色的梅子汁或者番茄酱颜色会更佳,如果讲究摆盘的,还可以围上小西红柿跟紫色的石斛兰会更好看。
一盘糖醋排骨做好了,叶清又开始做起另外一道家常炒排骨。
把准备好的花椒、八角、姜片、拿出来。
虽然是家常炒排骨,但是叶清也很讲究,什么该放,什么不该放,要求也是很高的。
锅中烧水,把排骨放进去,焯水一遍。
因为是做这种排骨,所以要把排骨里面的血水煮出来,否则会有腥味,影响口感。
为了更好地去腥,她再加入半勺料酒,去腥效果更好。
大火烧开,煮出血水,把汤上面的那种煮出来的杂质用勺子盛出去。
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