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第829章 蒸餃皮的製作訣竅墩墩 給孫爺爺（第2页）

今天的蒸餃是自己人吃，林旭自然會選擇口感更好的做法。

把麵團揉好，放在盆里，蒙上一張濕布進行鬆弛，接著就該準備餡料了。

車仔端來了半盆冰鮮蝦仁：

「剛剛都處理過了，蝦線也都一個個抽了出來……這些蝦怎麼做啊老闆？」

林旭看了看說道：

「三分之一拍成蝦泥，剩下的切成大塊的蝦仁丁。」

做蝦餃類的美食，不能光有整個的蝦仁，也得將一部分蝦仁拍成泥，這樣不僅鮮味更濃郁，而且蝦泥也能讓餡料抱團，吃起來口感更好。

所有肉餡餃子，都要求餡料抱團，哪怕皮破了，也應該是個肉丸子，而不是咬一口散得到處都是。

除了蝦泥之外，餡料中加玉米時，也最好分出一部分嫩玉米，用料理機打成玉米汁倒進餡料中，這樣味道更濃郁，也更好吃。

車仔分出一些蝦仁，拿著菜刀一個個拍了起來，等會兒再剁幾下，摔打起膠，就會變成蝦餃中必不可少的蝦餃泥。

林旭見沒自己啥事兒，便拿起兩根準備好的嫩玉米，用菜刀將玉米粒片下來。

蒸餃里的玉米粒不需要太多，否則會在味道上喧賓奪主，稍稍有點點綴就行了。

玉米粒一半用來做餡，另一邊打成玉米汁用來拌肉餡。

玉米粒和玉米汁準備好，旁邊另一個早班廚師已經炒好了往餡料中加的雞蛋碎，以及一大碗用刀背剁碎的蓮藕。

這些食材加上鮮肉泥、木耳碎、香菇碎、海參丁、胡蘿蔔丁、蔥白末等配菜，合在一起，就是美味的三鮮蒸餃餡料了。

肉泥剁好，林旭盛到一個大一點的盆里，再將蝦泥倒進去，先撒一點食鹽攪拌一下，讓這些肉起膠，接著倒入生抽、蚝油、胡椒粉、玉米汁、薑汁、再打入幾個生雞蛋，開始順著同一個方向攪動。

先把肉餡攪到起膠上勁兒，然後再加入別的食材一同攪拌。

豬裡脊和蝦泥都是極鮮美的食材，所以不需要放太多調料，免得不好吃。

在林旭攪拌肉餡時，那些配菜也已經準備妥當，他沖馬志強吩咐道：

「都倒進盆里，加點豬油熬的蔥油攪拌一下，讓所有食材都裹上油脂。」

馬志強一聽，立馬將蝦仁丁、木耳碎、香菇碎、海參丁、胡蘿蔔丁、蔥白末倒在同一個盆里，再倒入半炒勺蔥油，用筷子攪拌均勻。

等肉餡攪好，配菜也已經裹上了一層油脂。

林旭端過來倒進肉餡中，再加一些食鹽、一點點綿白糖、一湯勺雞汁，再次攪拌起來，讓肉餡和菜餡完全混合在一起。

做完這些，蒸餃的餡料也準備妥當。

這會兒燙好的麵團也鬆弛得差不多了，在工作檯上撒一些干澱粉，將麵團放上去，先揉一遍，再搓成條，最後分成一個個的小劑子。

面點部的幾個早班師傅用手掌將面劑子摁扁，拿起擀麵杖，快擀成餃子皮。

旁邊的廚師將餃子皮托在手中，填入準備好的餡料，麻利的捏成餃子。

整過程一氣呵成，把沈佳悅都看呆了。

由於大家一塊兒下手，很快就包了好幾蒸盤餃子。

車仔端著送到蒸櫃裡，猛火蒸製八分鐘，餃子就能熟透，為了配餃子，今天特意準備了一些小泡菜，另外還有辣椒油和香醋混合成的蘸碟。

為了防止有員工不喜歡吃蒸餃，齊思亮炸了一些油條和糖油餅，配上熬好的小米粥，絕對能讓大家吃飽。

餃子蒸上不久，任傑就和陳燕一起走進了店裡。

見墩墩的尾巴在小屋子外面露著，陳燕快步跑過去，輕輕揪了揪小傢伙的尾巴：

「太陽都曬屁股了還睡，別睡了，起來嗨！」