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克制?
旁邊正在吃菜的沈佳悅陳燕車仔等人全都呆愣愣的看著林旭,不明白他為什麼會這麼回答。
但謝保民卻投來了讚許的目光:
「師弟你這天賦真是沒得說,當時我上灶炒了兩年菜才想通這些的,你只是看了一上午做菜就明白了這點,你真是天生的廚師啊!」
我沒有!
我不是!
別瞎說!
林旭在心裡來了個否認三連。
他哪有烹飪方面的天賦啊,不過是靠外掛勉強餬口飯而已。
長這麼大,唯一的天賦大概就是長得足夠帥吧。
所以才被沈同學投餵了四年。
不過獎勵的積分商城五折優惠券倒挺不錯的。
覬覦那麼久的招財神器,這幾天就可以攢夠積分拿下了。
一張優惠券便宜四十四萬積分,這不等於白賺了四十四萬塊錢嘛!
怪不得那些人買到打折商品都一副占了大便宜的模樣呢。
這確實占大便宜了啊!
高大爺一臉欣慰的看著林旭說道:
「人學烹飪喜歡做加法,什麼亂七八糟的調味品都想往菜里放。但到了一定境界之後就會明白,烹飪其實是做減法,技法可以繁瑣複雜,但調料的使用一定要克制,用最少的調味品去激發食材本身的味道,這就是烹飪的精髓。」
用最少的調味料去激發食材本身的味道?
林旭想了想。
師兄的操作還真的都符合這一特點。
比如做奶湯豆腐的時候,他只放了食鹽,配料中也只有蔥姜,至於花椒大料胡椒粉什麼的全都沒放,
但因為做法比較講究,所以味道乎想像的鮮美。
而杭椒牛柳那道菜更加克制。
做的時候先用熱油把醃好的牛肉片滑散,牛肉變色後把切好的杭椒段也放進熱油中過一下,倒出控油。
然後就著鍋底殘留的油脂把蔥姜爆香,再將控完油的牛肉和杭椒下進鍋里煸炒。
期間除了順著鍋邊淋了一點生抽和米酒之外,別的調料一概沒有,甚至連油也克制的一滴沒放,全程就用鍋里殘留的油煸炒。
這種保守的做法完全不像個國宴級的大廚師,然而炒出來的菜品卻非常美味。
牛肉乾香卻不失軟嫩,杭椒香辣中還帶蔬菜的清鮮。
比放一堆各種醬料的做法不知道強了多少倍。
這大概就是烹飪的魅力所在吧。
高大爺說完又對謝保民說道:
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