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等观众享受完不同甜度的豆浆,秦霁岚继续做豆腐。
“等待豆浆温度降至八九十度的时候,我们用筷子将豆浆表面的一层豆皮儿挑掉,豆皮晒干也是一道好菜。”
“然后再把提前准备好的卤水或其他凝固剂,分次加入煮好的豆浆中,边倒边用勺子轻轻搅动。”
“注意观察锅中形成的豆花,当豆花逐渐增多并结块时,盖上锅盖关火焖静置2o分钟以上。”
“将焖好的豆花倒入铺有纱布的模具中,包紧后用重物压出多余的水分,使其成型为豆腐。”
“半个小时后我们打开盖子,此时我们的豆腐脑已经做好了,表面非常的光滑细腻有弹性,看着就入口即化。”
“接下来先打两碗碗豆腐脑,现在来做两种经典的味道。剩下的我们留着下一步做豆腐用。”
【好好好,又有好吃的了,转圈圈~】
【豆腐脑和豆腐,有什么区别吗?】
【它俩就差一个字,难道豆腐脑是豆腐的脑?】
【好神奇呀,本来是液体的豆浆,这样子就变成固体了。】
【看起来好嫩呀,想吃了,吸溜。】
【有哪两种口味呢,好期待呀!】
“豆腐脑作为一道着名的传统特色小吃,主要分为甜、咸两种口味。”
“不同地区的口味和做法会有所差异,具体加什么取决于个人口味和当地习惯。”
秦霁岚一边说着,一边给两碗豆腐脑里加不同的调料。
“对于咸口味的豆腐脑,一般会加入适合咸味的佐料。常见的做法有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇等。”
“沿海地区则会用海带丝、紫菜、虾皮等海鲜食材;还有的会放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋等调味品,使豆腐脑味道醇厚,更加香辣可口。”
“豫省还有一种加入胡辣汤的吃法,被称为‘豆腐脑胡辣汤两搀’,极具地方特色。”
“而甜口味的豆腐脑,一般是加入糖浆或砂糖、红糖。”
“夏天通常会将豆腐脑放凉后食用,冬天则加入热糖水,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁。”
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