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第23章 鲫鱼豆腐软炸鲜蘑（第1页）

等沈阮从柳家出来，瞧天色已经不早了，于是快步往小摊子上赶去。

今天早晨菜摊子那边给送来了一筐白菜，沈阮又去订了些猪肉、粉条豆腐之类的菜，今天中午准备做个北方比较常见的熬菜。

一整筐的白菜沈阮早晨已经剥洗干净了，现在正水灵灵地躺在背篓里，这菜最好吃的还要数白菜豆腐粉条这些素材，肉反而是把香味儿都墩柱出去了，没有那么出彩。

早晨炸完油条剩下的油沈阮也没有浪费，此时掀开锅盖又重新生火烧着，沈阮把从琴姐儿那儿买来的老豆腐都切成大小均匀的小块儿，准备炸个豆泡。

大锅菜配白豆腐虽然也很好吃，但是沈阮还是更喜欢油炸豆腐那种疏松多孔、吸满汤汁的感觉。

锅内油温已经升上来了，正冒着一缕缕青烟，沈阮把筷子放进去测试了一下油温，看到筷子头儿上冒起了密集且较大的泡泡后，就知道这火候是刚刚合适。

炸豆泡没有什么特别的技巧，就是一定要注意把水分沥干，当然因为豆腐含水量比较大，所以即便擦得再干，还是在放入的一瞬间就溅起一层油泡泡，开始出“滋滋”

的油炸响声。

等豆腐差不多表皮定型后，用筷子把粘在一起的豆腐都轻轻拨散，然后就不要再多翻动了，等到看到豆腐块都浮起来，变成漂亮的金黄色后，就可以捞出备用了。

粉条已经提前泡上了，沈阮一直很喜欢往里面再放点儿海带丝，但是无奈实在没买到，只能作罢。

把锅里的油转移到油瓮里，锅里重新起锅烧油，放入各种香料和切成厚片的五花肉翻炒，再加入各种调料就可以让它先自己咕嘟咕嘟地炖着了。

沈阮昨天去市场订菜的时候还顺便去馒头坊订了一百个大馒头，这馒头比成年男子的拳头都大一圈有余，沈阮连半个都吃不太下，到时候卖剩下的馒头转天可以炒馒头吃。

中午正常售卖的饭食就是馒头配大锅熬菜，但是席家那边可不能这样敷衍了事，沈阮准备再给做三个菜然后还是来一盆汤这么搭配着吃。

把土豆洗干净刮去皮切成粗细均匀的细丝，另起一口锅烧水把土豆丝焯一下。

把焯好的土豆丝放到井水中镇着，这道炝拌土豆丝等着待会儿捞出来拌一下就可以了。

昨天去市场的时候很幸运地碰到了一块儿牛肉，沈阮果断买下，这年代想吃点儿牛肉可不容易，牛都是家家户户的壮劳力，只有意外受伤去世了的，才会拿来卖掉换钱。

把牛肉切薄片，加入沈阮的秘制调料拌匀，再放入少量淀粉抓匀，这样腌制出来的牛肉色泽靓丽、口感柔嫩，不会像寻常牛肉做出来的那种又柴又硬的口感。

沈阮又取来荷兰豆和胡萝卜都处理好备用，这道嫩炒牛肉也可以放一旁备用了。

沈阮昨天去市场还买了一小篓的蘑菇，这地方的菌菇跟前世可不一样，都是村民每天去山上捡来的，多亏了前几天下了一场大雨，要不然想吃点儿菌子可不容易。

这里也没有什么牛肝菌、鸡枞菌之类太贵重的品种，都是些常见的凤尾蘑之类的蘑菇，沈阮把这些蘑菇都放在水里仔细地洗净，又分撕成一公分左右的窄条，刚才焯土豆丝的水因为一直在灶上热着，现在还在滚开着。

将洗净的蘑菇全部倒进去焯水，这时候就已经能闻到一些菌菇特有的香味儿了。