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第七十五章 鸡豆花（第1页）

库柔点头说道：“我曾经听说过，只是从未见识过。据说有厨师能将鸡肉制作成豆花一般的形态，想来对刀工要求很高。”

许青点头，“确实如此。”

没有后世简便又高效的各种机器，从前的厨师们唯一能够依靠的就是手中的菜刀。

从最普通的给蔬菜削皮，到将细嫩的豆腐都雕出花来，刀工从小到大，从易到难，从简约到繁杂，厨师们在这条无限延伸的道路上不断精益求精，唯一能依仗的就是手中的菜刀以及自身的技艺。

鸡豆花是一道对于厨师刀工要求极高的菜肴，据说光是捶打成细腻的茸状就要花费一个小时的时间。

没有这一手精妙的刀工技术，没有相应的毅力与耐性，寻常人就算知道了做法，也根本做不出来。

只有在后世，有了机器的辅助，才让普通人也有机会碰触到这精妙刀工的结晶。

而许青这一手精妙的刀工可不是机器能比得上的，机器只是提高了下限，而在刀工这条无限延伸的道路上，唯有人才能不断地突破上限，最终达至前所未见的领域。

许青说道：“库柔师傅，可否找几块鸡胸肉来？”

“当然。”

很快库柔便端着一盘子鸡肉走进来，阳泉酒家最不缺的就是各类食材与时令鲜蔬，但凡GD省内有的东西，都能在阳泉酒家找到，甚至就连一些外省的珍惜食材，也在阳泉酒家中留有存货。

许青先用刀挑去鸡肉上的筋，为了保证鸡肉细腻如豆花一般的口感，需要尽可能地去除其中的杂质。

许青将切分好的鸡肉摆放在一起，将刀调转过来，用刀背细细地捶打。

库柔只看到昏暗的房间中忽然闪过一抹清亮的刀光，刀光连绵成线，轻柔地在案板上舒展开来，像是天边垂落的一道虹彩。

虹光在案板间跳跃舞动，每一下闪烁鸡肉都均匀地舒展开来，像是被无形的双手轻柔地按摩着，以最舒适的力度让鸡肉慢慢变得更松散，这这双无形的手的轻揉之下变得更加细腻光洁。

刀影快得令人不及眨眼，在这一刻眼睛仿佛失去了作用，它唯一能做的就是记录着那抹惊艳的刀光，将这不为人所理解的技艺牢牢印刻在心中。

（）;（）　　库柔并不擅长刀工，对于刀工也没什么执着，因此在他眼里这刀工只有震撼，却不会带给他多大的沮丧感。

然而在窗外偷窥的罗添大师感觉就截然不同了。

他被突然冒出的虹光吸引过来，恰好看到许青展现厨艺的这一幕。

虽说阿贝在信中对于许青的刀工极力赞美，但是那些极尽赞美之词在亲眼看到刀工的这一刻，变得如此苍白。

世上再难以言语来形容出这份刀工的精妙。

这么小的年纪就拥有这么可怕的刀工，真不知道他是怎么学的。

罗添大师幽幽地叹了口气，转过身去不再看。

好在他年纪大了，多了些韧性，不如年轻时候锋锐易折，若是让他年轻时看到这样的刀工，恐怕连拿起菜刀的勇气都没有了。

现在的年轻人，真是一个比一个厉害了。

不服老不行啊。

在许青的捶打下，鸡肉很快就变成细腻的茸状，平摊在案板上，竟真像是一块细腻的豆花，丝毫看不出原本的样貌。

捶打好后，将鸡肉茸放入碗中，加入高汤与葱姜水，再分四次倒入鸡蛋清，加入盐和淀粉不断搅拌，最后形成细腻的糊状。