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第173章民国的生活
一夜过去,高斌这身体里的火泄了七七八八,坐在祥子拉的车里,整个人精神抖擞。
“少爷,咱们回家吗?”
“找地方吃点再回吧,有什么新鲜的?”
祥子眼珠子一转:
“少爷,我没吃过什么好的,但有时候就得意一碗卤煮。”
高斌琢磨了,这一大早上吃这么味儿的东西,合适吗?
转念又一琢磨,有啥不合适的,开心最重要。
打了个响指:
“那就卤煮!”
也是巧了,祥子正拉着他奔卤煮摊儿呢,竟然跟金海和铁林在半路碰见,这俩人也在琢磨吃啥呢,仨人一合计,那就都卤煮吧。
后来“卤煮”
已成了“卤煮火烧”
的代名词了,其实现在走街串巷的“卤煮”
是另一种桨炸豆腐”
和“炸丸子”
的。
串街走巷叫卖“卤煮”
的贩挑个挑子,一头有火炉,上坐一口大砂锅,以花椒、大料、茴香、盐水煮开。
另一头放有炸好的切成三角形的豆腐,还有用豆面做的炸丸子,放在一圆笼里,还有桶清水。
有顾客来,可分开煮也可以混在一起煮,盛在碗里用香菜、醋、辣椒糊调味,贩挑着担儿边走边吆喝“卤煮喂!炸豆腐。炸丸子开锅勒!”
。
那叫地地地地地道。
至于“卤煮火烧”
一般是坐店经营,至少也得弄个固定摊位。
其主料主要有猪的肠,也有用大肠的,加上心、肝、肚、肺头、五花肉、炸豆腐和火烧等,后来心肝肚啥的一般都不用了,为啥?贵呗!
以前老百姓吃不起肉,后来老百姓吃不起下水,60年一轮回,老话准没错儿。
把这些食材用花椒、大料、茴香、储蒜、姜、腐乳、黄酱等调味;
但现在的卤煮基本都是用老汤煮,也就是传中的“苏造汤”
,每次都会留点汤保存起来,等下次煮的时候兑些进去,这样汤就香了。
卖卤煮火烧时是讲究的,讲话“火烧井字落刃,豆腐三角给刀。肠花样分段,肺头剁烂筋脑。”
整个过程也算是一种行为艺术,老师傅操作起来很有美福
哥儿仨肚子都饿了,随便找了一挂着卤煮幡子的地摊儿坐下来,隔壁就是炸油条的,两种香味儿混合,能把人口水勾出来。
一人来了一碗,等着上材时候,铁林问:
“斌子,听你前两跟柳爷照面了?”
金海这哥儿仨,就属铁林最像俗人,怎么呢?
软弱,怕死,贪名,求利,还特么好色,从正三观的角度看,丫就是一败类。
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