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“还是让我给你解释下吧,这个栲栳栳我以前听说过,字都是木字旁的,栲是一种植物,而栲栳栳则是由栲编成的一种容器,形状像斗,也叫笆斗。”
听到两人的对话,彭玉琰也乐了,笑着道:“珍珍说的不错,栲栳栳其实就是这个东西。”
彭玉琰指着盛放莜面的那个蒸屉。
然后,他又给卫东宝他们详细的介绍一遍这个莜面栲栳栳。
原来莜面就是莜麦磨的面,而莜麦其实就是燕麦,只不过叫法不同罢了。
莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力的作用,而且还有强体、健脑、清目、美容的功能。
经常食用可以提高智力、降低胆固醇,对糖尿病人也有良好的效果。
莜麦可谓是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。
莜面栲栳栳,在塞北地区也叫做莜面窝窝,是三晋省北部高寒地区民间的家常美食,作为杂粮小吃在各类饭店酒楼大受欢迎。
其制法、名称来历,要追溯到1400年前的隋末唐初。
();() 民间相传,唐国公李渊被贬并州留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。
李渊问道:“手端何物?”
老方丈答道:“栲栳栳”
。
栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。
唐伯虎有诗云:“琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。”
看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。
后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当住持。
老方丈带领众僧赴任,路过静乐县,看莜麦初收,便把莜面栲栳栳的制法传给当地。
再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北方山区人民的家常美食。
民间还有一种说法,相传李世民父子在并州起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。
这个是民间的传说,但莜面栲栳栳在三晋民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。
在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”
、“和睦”
等美好象征。
每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。
山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。
年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。
当彭玉琰说到嫁娶也要吃,意谓夫妻白头到老的时候,他的眼角竟挂出了一滴晶莹的泪珠。
这个小店里,不仅有三晋云中的特色美食,更有彭老曾经的美好回忆。
停顿了片刻,彭玉琰收起脸上的怅然,笑着招呼道:“珍珍,卫小友,快趁热吃吧,一会儿这个莜面栲栳栳凉了就不好吃了。”
他指着桌上的几个小蝶小碗继续道:“这个莜面窝窝可以拌上卤吃,也可以蘸着调制好的酱水吃,快尝尝。”
卫东宝拿起一片莜面,放在酱汁中蘸了蘸后,放入口中,味道果真不错。
品尝了几个当地菜色之后,重头戏的三晋刀削面终于上桌了。
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