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第100章 腐乳（第1页）

鲜嫩多汁、营养美味的白豆腐，犹如白玉般晶莹剔透，它是豆腐中的“君子”

，淡妆素裹却又回味无穷。

美容养生的黑豆腐，别看它其貌不扬，却是低调的“养生达人”

，内含丰富的花青素和维生素，给你由内而外的美丽。

在这豆腐的世界里，怎么能少得了那口味独特的腐乳呢？

它犹如一位激情四溢的舞者，在你的味蕾上翩翩起舞，用它独特的风味，让你陶醉其中，难以忘怀。

虽然不健康就是了。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”

。“大块”

、“红辣”

、“玫瑰”

等属“红方”

。“甜辣”

、“桂花”

、“五香”

等属“白方”

。

白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”

之一。

红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。

红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用于烹饪调味品。

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”

，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，明人是安徽人王致和。

腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜着称；