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响,将生姜、大蒜切成薄片,大葱切段。
再取出小米辣,切成“小圈圈”
的形状。
菜刀再菜板上划拉几下,李昂就将葱姜蒜和小米辣暂时归置到一处。
几种食材红绿相间、交相呼应,看起来很是好看。
紧接着,李昂就要祭出麻辣田螺的灵魂了——紫苏叶。
麻辣田螺作为流传甚广的西南菜,其真正的“正宗”
做法已经不可考。
不过在西南的大部分地区,炒这道菜是一定会加入紫苏叶的。
紫苏这玩意儿如果干嚼倒是没啥特别的,就是常规野菜的微微甘甜味再混着点辛辣味。
不过如果炒进河鲜、肉里,紫苏会立即绽放出一种草本的清新味。
田螺毕竟有一定的鲜味,在制作麻辣田螺时加入紫苏不仅能中和其腥味,还会让麻辣田螺吃起来更加爽口。
另外,从传统医学的角度来说,也有“紫苏解河鲜毒”
的说法。
李昂认真将紫苏切碎放入小碗中备用后,又再拿出一个小碗倒了些花雕酒。
花雕酒橙黄,一进碗里泛出些酒沫子,芳香浓郁,李昂再往酒里洒了些干辣椒和花椒,到此麻辣田螺的香料备制就完成了。
李昂这一通操作说起来简单,可围观的熊爷爷一众人瞧得眼睛都花了。
家常菜一般是调料能减则减、香料能省则省,像李昂这阵仗,一看就专业。
“昂哥,你是咋记住这么多调料的?”
虎子咽了口唾沫,不由地开口问李昂道。
“这个...”
李昂哑然失笑,指了指自己的脑袋:“做菜你不能靠死记硬背,你得去理解香料、调料的作用。”
“哗!”
李昂的话引起了孩子们一阵惊叹,不远处的李向东则直翻白眼。
呵呵,让这臭小子装到了!
只见李昂从口袋里掏出一个棒棒糖塞进嘴里,随后开始往锅里加水。
直到锅里水位线没过大半,李昂拿起个漏勺,从大红桶里舀出田螺直接往锅里扔。
“咔塔塔...”
拧动燃气灶旋钮,大火苗子顿时蹿了出来。
李昂一边用漏勺搅着田螺,一边又往锅里加了些盐和花雕酒,这是为了进一步地去腥。
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