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第101章 小卿老师的幽默（第1页）

“肖老哥，如果你要开火锅店，那么最重要的一定是这个火锅底料了。”

听到肖生想要开火锅店，陈浩浩倒是先开了口。

“确实，火锅料这个还真没错！”

一旁的陈小卿老师微微点了点头，然后想了想继续说道“我之前还特地去过四川成都等地拍摄过研究过。”

“那陈老师，你觉得四川重庆那些地方的火锅料新鲜吗？”

肖生此时也是十分好奇，问了一个十分外行的问题。

“火锅料其实是不讲新鲜的，它是炒制出来的，炒制的时间越长越久越好，之前舌尖里面玩也拍摄过，炒火锅料其实是最粗笨，最没有技术含量，但是最要功夫的活。”

“什么功夫？”

“就是反复的炒，反复的炒，不停地炒，要炒一宿，第二天这个火锅才会好吃。火锅好吃不好吃，它一定是要先把这个香味一层一层的炒出来，不然不好吃，这么跟你说吧，你们知道老北京炸酱面一定是两次加热，卸了酱先蒸，蒸完了再炒酱，一定是两次，多一次的烘焙过程，多一次加热的过程，它就多一次香味的释放，这个做美食的事情，好多东西是需要时间的，这是现代工业无论在达也无法代替的。”

陈小卿不亏是美食大家，关于火锅的事情一一娓娓道来。

“哦！”

听着陈老师的一番话，在座的各位纷纷收获颇多，肖生更是出了哦的一声，原来如此。

“那陈老师，我们平时在阳城也吃四川火锅，但为什么跟我去四川和重庆去吃火锅的时候，感觉不一样，要知道就是我去的都是同一家连锁店啊，这味道怎么还差别那么大，就是感觉重庆四川那边的更好吃，更正宗呢？是我的辩味出了什么问题吗？”

肖生此时跟陈小卿老师说越聊越投缘，对于开火锅店的想法也是越来越清晰。

“那这个肯定是到了不同地方，各个餐馆都在改良口味，为了迎合当地人的口味，它要迁就大多数人嘛，这些辣度之类的肯定要标准化，跟在重庆肯定不一样，要知道重庆当地的菜都叫江湖菜，很粗旷的那种。”

陈小卿老师算是知道今天来参加这个饭局，根本不是来吃饭的，就是给面前的这个年轻人科普来着了，又问了一个外行话，但是陈老师的性格还是非常和蔼的，没有生气，反而开口认真的回答肖生的问题。

“对对对！”

听到陈小卿老师再次解答了自己多年的疑惑，这时候的肖生已经完全被陈老师的知识渊博给震撼道了。

“而且，为什么火锅现在越来越流行，人们越来越爱吃辣，是因为人都有一个味觉系统，味道强的永远都有遮蔽作用，最典型的就是咸和辣，只要今天你给一个正常人吃了更咸更辣的东西，那么他再吃之前的东西，就会觉得淡而无味，很多营销非常好的餐厅，我做节目去采访他们，问他们生意做得这么好的诀窍是什么，人家就直接告诉我，你手在重点，味道再重点，尤其是现在年轻人的口味，特别容易被这个夺走。”

看到肖生对于自己的话听得如此入迷，陈小卿其实内心也有非常大的一个愉悦感，所以对于面前这个想要开店的年轻人，又多说了几句非常中肯的建议。

“鱼来了，陈老师您先吃鱼，尝尝我们阳城大厨的手艺。”

就在肖生还想跟陈小卿老师多聊几句的时候，走菜了，一连上了好几道菜，但最让人有食欲的却是一道清蒸刀鱼。

“这是清明的刀鱼，一年也就这个时候的刀鱼最为肥美，骨刺也是最柔软的时候。”