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吴适闲还是有两把刷子的。掂了掂鸭子,五六斤重,正好,非常完美。
动刀前心里默念:肥鸭肥鸭别怪我,要怪就怪要吃你的人,看准了,要吃你的是他。
然后把鸭头转向边旭的方向。
便干净利落地揪起鸭子手起刀落,在脖颈处划拉了一口子,倒立放血,丝毫不怵。
原本暂时胜利的鸭子来不及叫唤就这么死不瞑目了。
宁泽觉得这跟他眼里那个善良怕疼的小孩哥的印象完全不同:好厉害!
想上前帮忙。刚迈出一步就被扯住了。
边旭毕竟还小,就是嘴巴硬了点,其实看着眼前的情景已经有些害怕了,毕竟第一次看见那么残忍的画面,于是紧紧抓着宁泽不让他上前帮忙。
其实吴适闲完全是肌肉记忆罢了,不对现在已经不是他原来的身体了,应该是是以前上大学做烤鸭已经深深刻入他脑海里。
别看吴适闲现在一通操作行云流水的,其实以前刚开始做的时候也是怕得一匹,要不是为了学分没有回头路。
倒立着放好血后,拔了鸭舌,吴适闲将鸭子放到已经准备好的开水里烫毛,随即细致地开始拔毛。拔毛非常讲究,不能伤了鸭皮,否则会影响口感,所以对水温异常讲究。
拔完毛切去鸭掌揪掉气管食管,就要为鸭子打气开声,因为古代工具有限,吴适闲东找找西找找才找了一只合适大小的竹管拿来吹气。可是怎么吹又成了问题。
毕竟现做一个打气筒又不现实。
吴适闲犯了难。
可是吹气是烤鸭时内部受热均匀鸭皮酥脆的关键。
吴适闲只能决定用嘴吹了。但不能让九殿下现烤鸭里有他的口水,等一下治他个以下犯上的罪就不好了
便用独家秘方的借口商量大家能不能去屋外。
边旭正缺这样的一个借口离开,他实在是看不下去了,太残忍了!急匆匆拉着宁泽夺门而出。
强忍住恶心,吹了好几口气肉皮总算分离了。
但是那腥味…..
呕~
不巧,屋内屋外两个人都在干呕。
一个是被熏的,一个被恶心的。
呼吸了几口新鲜的空气,吴适闲赶紧继续。
揪掉鸭大肠掏掉多余的东西。拿杆子放入鸭子胸腔做支撑。斩去翅膀后,将鸭子放入水中再过一遍水洗净。
用高温热水通体烫一遍鸭皮使其膨胀。用钩子住鸭子后还得拿杆子堵住鸭子下面,再从刀口处灌入八成满开水,以防烤制时烧干的水分流失变得柴,这可是外焦里嫩的关键。
再用调制的糖水淋几遍烤鸭,以便烤鸭能呈现出美味的色泽,提升烤鸭酥脆的美味。最后放入烤炉烤制。
可惜烤炉比较简陋,也只有普通地柴火。烤鸭配杏木和果木是最好不过的。
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