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杨柳方看过去,案板后的厨师先是一溜摆开三个蓝色的大碗,在里面依次放入:粉丝、蒜苗和香菜,再在上面放上已经切好的大片羊肉,端起碗从锅里舀出白色的羊肉汤,再用漏勺篦出汤,再从大锅里把汤舀出继续汆烫,往复三次,就可以了。然后把这碗成品的汤,被放到一个托盘上。他又拿一个竹子做的盘子一样的餐具,在里面放上两张像锅盔一样的面饼。一份羊肉泡馍就完成了,服务员端过来,三人互相谦让着,最终放到了周老板的面前。
不一会儿陈老板和杨柳方的也被端上来,最后上了满满两大盘包子。杨柳方拿起面饼咬了一口,现是面饼,里面有面粉原有的香味和酵味,来到西州很少吃白面的杨柳方感觉很好吃。
“小杨,这样,泡着吃。”
周老板给杨柳方示范,把饼掰成块放入羊肉汤中。杨柳方照着做。
“唉,对对,羊肉泡馍嘛!来,再来一个羊肉包子。”
“谢谢周大哥。”
“谢他?不用啦,他第一次吃比你还不懂,把汤都倒了,把汤底当成菜就着饼吃。”
“你不是也一样,只知道吃肉,粉丝都没吃。”
二人互相打着,也许当年二人也是在西州走街串巷做生意走出来的,互相见证过对方的历史。
杨柳方把掰好的面饼翻来覆去放进汤里,等泡透了吃一口,羊肉泡馍的滋味溢香满口,真的很好吃。再吃一大片羊肉慢慢嚼,美味极了。尝了两口粉丝,顺滑美味,吃了一口皮薄羊肉馅多的包子,那种感觉更是没话说。
看看汤少了,陈老板就喊服务员:“小马,给我们每人加份汤。”
“陈哥,我,我不要了。”
“加汤不要钱的。傻小子。”
“喔,那我还是要吧。这汤真好喝。”
“那是,我们祖传的秘方,熬了上百年的老汤了。”
姓马的男服务员端过来三碗汤,接过话茬。杨柳方听后更不舍得浪费了。
“还有我们这牛羊肉包子,西周时期,在这里就盛行了,你看街上那么多家,我们是最正宗的,清朝时老佛爷逃难到陕西,我们家牛羊肉汤就被列为贡品,我太爷爷还去西安给她老人家做过汤和包子。”
小马说起自己的羊肉汤真是头头是道,像个美食家。
杨柳方吃了六个包子,和一份泡馍,最后把羊肉汤喝光,这时他已经被撑得弯不下腰。杨柳方想去结账,被陈老板给拦下来了。
“阿弟,说好的,我们请你的。”
“就是,等你挣了大钱,请我们吃手抓。”
周老板附和。
“手抓是什么?”
“手抓,就是用西州和宁夏交汇的方,戈壁滩上吃草药长到三个月的羊羔,宰杀后,通过秘方先煮后蒸,用一个大盘盛着带着肋排的羊肉,拿着肋排骨,啃着羊肉,沾着椒盐,大块吃肉,别提多美了。”
“阿弟,别听老周白话了,他喜欢吃,回头让他请你。吃好了吗?没吃好再来点。”
“饱了,阿哥,再吃张嘴都能看到了。”
“哈哈哈,饱了就好,老周你先回,我去给小杨在市场附近找个旅社睡下。”
“一起吧,这么晚了。”
“那好!”
三人相跟着出了饭店,杨柳方依旧坐到陈老板的鱼车上,返回市场。
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