126文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第56頁（第1页）

熟成，成型，緊接著便到了定型的階段。

蘇渺鍋中的土豆絲餅，已經在煎制和不斷翻面的過程中漸漸形成金黃的外殼。

等待期間，她又帶了兩眼身邊的江彤和柳綿綿。

見江彤在煎制期間以鍋鏟背部按壓土豆絲餅，似乎是想加快脆殼形成，蘇渺提醒道：「江彤，不要按壓。」

江彤沒有抬頭，卻停下了手裡的動作。

一邊的柳綿綿問：「按壓會如何啊？」

蘇渺側眸：「按壓會讓成品變得緊實，便不會有『金絲』之感。而中間留存的嫩芯也會流失水分，使得口感更為笨重。」

柳綿綿恍然一般點點頭，蘇渺也借著機會看向柳綿綿鍋中。

蘇渺向來不吝嗇自己的誇獎：「做得不錯。」

柳綿綿垂眸淺笑：「我只是看樣學樣罷了。」

蘇渺笑笑，沒多說什麼。

鍋中的土豆絲餅已然在兩面掛上了金黃的酥脆外殼，而經過油鍋浸透每一根土豆絲的煎制，所謂「金絲」之態也有了一個具體的呈現。

在噴香之中，蘇渺與江彤還有柳綿綿先後夾出土豆絲餅控油，又在蘇渺的講解下，將粗鹽磨碎，混著花椒粉胡椒粉撒在了餅的表面。

等了一會兒，蘇渺觀察了一番三人成品。

確認過除了江彤的餅略微扁了一些，沒有太大的差異之後，蘇渺說：「行了，完成得不錯，你們都嘗嘗吧。」

兩人各自嘗了一口自己的餅，又嘗了嘗蘇渺做的那塊。

柳綿綿先開了口：「果真是蓬鬆的要來得口感豐厚。」

「未經過壓制的，外酥里嫩，咬開酥脆的外殼之後，裡面還能嘗到近似土豆成泥的口感，」柳綿綿不住感嘆，「我方才也差點耐不住性子壓制了。」

但說到這裡，柳綿綿又對江彤說：「不過壓制過的倒也是有不同的風味，偶爾嘗嘗鮮的口感也是不錯。」

江彤看了柳綿綿一眼，又望了一眼蘇渺，很快收回眼神低眸道：「做壞了便是做壞了，我不辯白。」

說著，她又舉了舉蘇渺煎制的土豆絲餅：「你的確實比我們的都要蓬鬆，你是比我們更早開始成型煎制了？」

「算吧，」其實蘇渺也沒多留心，只覺得成品口味一樣便夠了，「越早成型，裡面空隙越多，也越容易讓油浸透，可以使成品更為結實，不容易垮塌。」

土豆煎制過的香氣仍然縈繞在周圍，但經過一陣子回溫，當柳綿綿與江彤再次看回去時，卻發現柳綿綿的土豆絲餅已經開始有了濕軟的跡象。

——那便是炒制過久，沒有完整土豆絲支撐所給的負面回饋。

這樣看來，三人的成品中，當真是只有蘇渺的成品達到了外觀，色澤，口味缺一不可。

柳綿綿又一次感嘆，蘇渺只笑笑說：「不過平常都是一人負責一道菜來批量做，也很少會體現區別。」

「而且這東西都是趁熱吃，吃不完也會在吃下一道菜時被撤掉，」蘇渺說，「畢竟只是點心，也……」