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說著,蘇渺將肉切完放置一邊,又開始起鍋燒油。
「但以這本食譜的記載,卻是熬糖之後,直接下鍋炒肉。」說話間她又熬起了冰糖。
直到冰糖在油鍋里融化,沸騰,轉而變成比琥珀色還要再深一點的顏色,蘇渺將肉倒下鍋翻炒。
「知道為什麼不焯水嗎?」蘇渺問了句,同時又揚下一勺黃酒,讓這一鍋肉在黃酒轉瞬蒸發的同時,將香氣擴散得淋漓盡致。
就聽江彤在人群中開口:「以前人不講究,」將所有視線都引了過去之後,她才正色道,「不過也能最大可能保留肉汁,吃起來自然更濃厚一些。」
蘇渺目光帶了一眼江彤的方向,垂眸輕笑:「說得不錯。」
話畢,蘇渺開始給紅燒肉調味。
一勺生抽,兩勺老抽,還有幾滴陳醋,再切上兩片老薑。
僅一個翻炒的功夫,鍋中的紅燒肉倒是已經有些像模像樣起來。
等著每一塊肉都均勻沾上了調製過後的料汁,蘇渺讓俞芮取來一瓶黃酒。
她沒帶半點猶豫,將整瓶黃酒倒了進去,倒到了幾乎是平時加水的高度,才說:「食譜上所記,是純用黃酒燉煮,不加半滴水。」
「可有人知道為何?」她又問。
一陣沉默,有些人下意識將目光投向江彤和柳綿綿。
柳綿綿覺察到那些目光,睫毛扇動幾下,也跟著看向江彤。
就見江彤帶著些鄙夷掃過這些人,眉心微蹙地應答:「是……黃酒燉煮來得香。」
這個問題江彤是真的有些心裡沒底,但好巧不巧倒是真的蒙對了一半。
「黃酒燉煮香味會更濃郁,這是一方面,」蘇渺道,「但另一方面是,黃酒會比水更好燉一些。」
經過釀製的黃酒在高溫燉煮之下,會進一步加快燉煮進度,也會讓肉汁更為鮮美。
只是這樣的手法造價高,又可以用時間來彌補,所以後人便更多選擇了用水燉煮。
看著鍋中湯水沸騰,蘇渺調整了一番爐灶火候,改文火開始燉煮。
可這個點正好也是御膳房該放飯的時間,隨著肉燉得入味,香氣飄散環繞,偌大一間主膳房逐漸找不到一處地方規避飢餓的滋擾。
看著一群人在那守著一鍋紅燒肉咽口水,蘇渺不動聲色地笑了下,打開了鍋蓋。
一鍋肉湯已然燉得油潤有光澤,而在一點點收汁,湯汁變得濃稠後,每一塊肥瘦相宜的五花肉上,也都裹上了醬香醇厚的湯汁。
到了這個時候,即便是蘇渺,也是拿著鍋鏟小心翻動,生怕一個不小心便讓酥爛的紅燒肉壞了形狀。
緊接著,她熄了火,挑出幾塊燉得最好看的肉裝盤,又舀出幾勺湯汁,澆在了肉上。
油花在肉塊四邊緩緩滲開,油亮的表面映在燈下,看得人食慾只增不減。
而最後蘇渺又在那一碗紅褐色之上撒上一把蔥花,讓色澤和香氣頓時攀升頂點。
「做完了,」蘇渺將紅燒肉放在了桌上,卻開始準備起餐盤,似乎並沒有讓他們品嘗的意思,「你們便按照這個來做,明白我意思了嗎?」
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