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蘇渺暫時先放下了另一頭,對柳綿綿與江彤說:「知道什麼時候下鍋嗎?」
江彤甚至都沒有正眼看蘇渺,熱著鍋便說:「鍋燒冒煙,加油燒滾,再混冷油,融合後下鍋。」
蘇渺看著江彤,饒有意味地笑道:「看著嬌縱,但說得倒是挺詳細?」
江彤手上動作頓了頓,「嘁」了一聲:「怕你聽不明白。」
蘇渺沒有追問,又聽邊上也開始熱鍋的柳綿綿笑道:「她就是這樣,口是心非。」
蘇渺望向柳綿綿,禮貌地付之一笑後,在熱鍋期間重看向另一邊。
果不其然,比起她們這裡的融洽,另一頭的情況確實不算太好。
就算他們中間隔著一條過道,蘇渺還是能清楚地聽見莫煥山再說:「俞芮,你當真知道什麼是火柴梗絲?」
「我自然知道,」俞芮指著裝土豆絲的盆道,「這不就是火柴梗絲?」
莫煥山取來存放切好的土豆絲的盆,抓出一把,均勻在菜板上攤開。
「你將這個從粗到細擺開,便能發現,最粗一根與最細一根相差能有多大。」可話是這麼說,但話說完他便早俞芮一步開始排列土豆絲。
就見他將土豆絲一一排列,然後拿出最細的和最粗的對比。
「你可知這差距,會以多大的可能影響食材的成熟度?」莫煥山問。
俞芮眼神迴避莫煥山,似乎儘可能咽下不滿以避免爭吵:「那你若是不滿意,我重切便是了。」
莫煥山在俞芮的答覆下沒有追問,只說:「保證質量時別忘了時間。」
蘇渺望著這景象,有些無奈地搖了搖頭,心裡默默為俞芮哀悼了幾百遍。
同時,伸手探知過油鍋溫度之後,蘇渺也轉眼忙起了自己的東西。
就如江彤所說一般,起鍋,熱油,兌冷油,一口鑄鐵鍋已經到了全然不沾的程度。
而蘇渺也是在油溫正好的時候,下了一把土豆絲進去。
下鍋時,蘇渺還不禁在想。
雖然土豆絲的粗細確實會影響翻炒時的熟成度,但其實在這樣的油溫之下,食材切配程度已經很難對成品有太多影響了。
油鍋「呲啦」響起了蒸乾水分的聲音,又在翻炒途中,將脆韌的土豆絲逐漸炒軟,析出澱粉,又在水分和油溫下漸漸黏稠。
不斷地翻炒下,土豆絲從根根分明,變成了柔軟好定型的模樣。
而就在這時候,蘇渺也開始撥弄鍋鏟,將變軟的土豆絲整理成型,讓它有了圓餅的形狀。
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